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湖北快3开奖结果: 新洲汪集鸡鸭成群的背后,是一个复杂又庞大的生态产业系统

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鸡鸭成群的背后,是一个复杂又庞大的生态产业系统

汪集在线  9月30日

关于新洲的地理,以及其中的湖泊,需要回到至少30年前。

那个时候,新洲的整个南半部,基本就属于二个比较庞大的水面所统领。它们一个是涨渡湖,另一个是武湖。

汪集,就处在新洲区块正中心的“天元”位置。

在汪集的东南,是涨渡湖水系分割后所形成的子湖——安仁湖(含兑公咀湖)。在汪集的西北方向,有一个横贯倒水河的水泛区——米筛湖。
这两个湖,以及左右两条河流倒水和举水,给汪集带来了优良的商机,并在今天使汪集逐渐形成以鸡鸭鱼为主导元素的新发展思路。

▲30年前的新洲水域图

//No.1 鸡鸭成群的汪集街//
安仁湖,又名安儿湖,常年水面约4000亩,最大水深3米。兑公嘴湖(现在简写为兑公咀湖),在汪集以东,原属安仁湖尾汊,1951年筑堤拦洪,自成一湖,面积720亩,最大水深3米。

以前,汪集是个乡间繁华集镇,水陆交通便利。东有水埠兑公咀,能停泊来自倒水、举水、长江的船只;而陆路东通黄冈,北通麻城。在元代时,当地的原居民詹、沙两姓在此开设歇脚打尖的车马店,而名詹沙店。

到了清代中叶,詹沙店南约一里的小镇——下集,因为地处水凼子,时常受到水患侵袭,而日渐萧条。于是,下集的一些汪姓商民迁至詹沙店,然后逐渐强势,此地的地名就由小小的詹沙店变成了更大规模的商贸市集汪家集。

最近二十年多来,汪集叫响了两款地标式的美食:“汪集鸡汤”和“督军炒鸭”。

先说汪集鸡汤。鼎盛时,武汉1700家店铺同卖汪集鸡汤、年售鸡汤1000万罐、创收1.5亿元。

汪集鸡汤,按味道分为:原汤、鸡杂汤,也有不是以鸡为原料的鸭汤、肚片汤、蹄花汤等。

我最喜欢的,是用晒干的萝卜块(将新鲜萝卜切成大长条,晒干后,待用)作辅料所煨出的干萝卜鸡杂汤。

长时间的慢火煨制,鸡肉中的精华一点点羞答答地沁出,然后,“饥渴”的干萝卜,饱吸鸡汤的那份温婉柔情;时间的流逝,文火的滋养,干萝卜这个下里巴的“粗汉”,被浸润得油光水滑。待上桌后,揭开汤盖,先是“闻香”:淡淡的鸡汤鲜香中,就透出一股清悠的田园气息。待鸡汤温度差不多降到了70-78℃,就可以进行第二步,“尝味”:将匙子挑一小口汤,贴在唇边轻轻一吸,搅动舌尖,让汤在口中温柔流转,饱满的油香就会充盈整个口腔。吞咽入喉后,舌头两侧就会有明显的油香甘美,嗓子后部能够感受到一丝丝“挂嗓”的感觉。

也因此,很多人评价汪集鸡汤,都会用到一个词:厚实!

因为,如果你所选用的当地土鸡,这本身的原料就有了保障。然后,不必繁琐的工艺,无须添加这样那样的材料,给一点点恰如其分的盐,保持本味,本真,简单,恰恰能做到极致!

或者说,这其中的精髓,恰恰是它的简单和厚实!

//No.2陶河炒鸭,有个“督军炒鸭”的故事//
武汉作家、美食家曾庆伟,赠我一册他的作品《楚天谈吃》。里面讲了很多的美食故事。
他对汪集街上的一种炒鸭念念不忘?!昂艏怨啪褪歉鲇忝字?。乡人在种禾种稻之余,利用当地水草丰美的自然条件,将土产麻鸭或花鸭散养于大湖小堰……这些家养的麻鸭以小鱼小虾、螺蛳谷物为食,体形不胖不瘦,肉质松紧适度,以此种散养土鸭为食材,无论是烧煨炖煮的哪种烹饪方法,都能做出美味鸭菜?!?br />
陶河炒鸭,更早的出名,源自几位武汉记者。就在2000年左右,汪集鸡汤红火时,记者们前往采访之余,偶然发现当地特色农家招待大菜——炒鸭,居然如此美味,于是在报纸上大力推广。因主要的炒鸭经营发韧于离汪集不远的陶河,因此,得名陶河炒鸭。

随后,又有文化学者、美食专家考证,陶河的历史还要早于汪集,而这种炒鸭曾在上世纪20年代名动武汉。推介并叫响这种炒鸭做法的,是一位新洲籍的湖北督军,名叫萧耀南,于是又得名为“督军炒鸭”。

这种炒鸭的做法十分粗犷:剁成寸方的鸭块,浸泡,沥去血水;加酱油、盐码味后,倒入烧热的大锅,猛炒,将鸭肉的水分稍稍焙干,再加入当地出产的菜油和棉油,滚锅后,加水,烧开后小火焖炖。待鸭肉香味飘出时,揭锅翻炒,大火收汁——这种原生态的美食,严格地说,应该称为“油焖土鸭”。

另外,每到秋末,当地还出产另一种好吃的鸭产品——陶湖板鸭。

同样是当地湖滩放养的一年生的麻鸭,宰杀,破膛,从肚内斩断脊骨,去掉鸭爪、翅尖,加盐腌渍,待鸭肉变为淡白色,起缸,用竹签将鸭身撑开,摊平,自然晾干(有时也可用无明火的碳火,微微烘干,让鸭肉“满身流油”),就成了“板鸭”。

之所以强调鸭肉自然晾干,或碳火烘干,是因为这两种方式所出产的“板鸭”味道有别。个人还是推荐自然晾干的方式,吃起来鸭肉的本味更绵长一些。

这些散养鸭子的重要来源地,就是与汪集相邻的安仁湖和米筛湖等湖泊的湖滩地、塘堰。
湖泊的核心区理应受到比较严格的?;?。但在相邻的这些湖滩和临近的水面,如果在合理的范围、以适度的放养密度放养一些鸡鸭,当地群众也能靠着这样的产业模式,既保有一份收益,又能建构起复杂又庞大的生态产业系统,从而更好地?;ず?。

当然,这个度,需要当地政府精确拿捏。


//No.3 ?;ず?,同样需要关注伴随湖泊的文化衍生资源//
也正是看到这样的多重价值链条,汪集街推出多项举措,培育个性化的优势产业,做强充满特色的鸡鸭文章。

从规划上来看,本着“人在街中,街在绿中,绿在水中,人与自然和谐一体”的原则,汪集将加大对兑公咀湖、安仁湖的?;ちΧ?。

从产业布局来看,汪集提出重振汪集鸡汤计划。

从旅游留客角度来看,当地坚持生态立街、走绿色、生态、可持续发展之路,计划围绕黄公望故里打造黄公望旅游公园,?;し俏镏饰幕挪坏摹案啧瓮ぷ印?,加强高跷亭子技艺文化传承,吸引游客前来休闲旅游。

单从?;ず吹慕嵌壤纯?,那些在湖边流传的文化衍生资源,同样需要得到我们的关注和?;?。

比如,这个高跷亭子,还真值得特别一提。它其实是一种民间的杂耍,已有400多年历史。玩法是:由成人脚踩高跷,然后在肩上背挂“山”或“出”字形架子,架上再坐3到5个孩子,而踩高跷的人还要踩着锣鼓节奏且舞且蹈。当玩出各种高难花样时,架子上的孩子左摇右晃,感觉随时要掉下来,不时就令观众的心揪紧一下,一惊一炸,从而引来啊声一片。

这种民俗文化,的确可以成为吸引游客的一个重要项目。譬如,黄陂的正月十五观赏“僵狮子”的舞狮表演,已受到武汉居民的十多年追捧。汉阳江堤街的“高龙”,已玩成了品牌。新洲旧街的“花朝节”,配上烂漫的油菜花海,总能引来猎奇欣赏的游人。

如果汪集将“高跷亭子”的技艺进行规整、提升,丰满其内容、增加更多的精彩把式,做成春节之后的一个节会,并与紧随其后的旧街“花朝节”形成衔接效应,有吃有喝有玩,那么,势必带来新的娱乐和休闲旅游品牌,也更能满足人民群众对于美好生活的向往。

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发表于 2018-11-16 09:11:39 | 只看该作者
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